Replegant l'antiga tradició olivana, el vertader promotor del figatell, tal i com se'l coneix actualment va ser el tio Antonio Mateo "El del Nido" a principis del passat segle XX. La seua família provenía de terres de Múrcia, on s'estilava molt fer pilotes i mandonguilles de carn per a guisar.
Al pareixer, un bon día li se va ocórrer mesclar en una mateixa pasta la carn de magre i el fetge de porc amb ous, quasi sense cap condiment i enrollant-ho tot amb una mantellina- que és una tela fina que es troba a la grassa interior de la manteca del porc-. Aquell producte va tindre una gran acceptació en el seu establiment.
Després va anar adaptant-lo al tamany més adequat per poder torrar-lo a la planxa i al temps que es coguera tot per dintre. Per això de les primeres proves mes rodones es va passar a un producte més esclafat. També li se van introduïr algunes de les salses de condiment a gust personal. I d'aquesta forma va anar agafant fama el producte més típic de la "picadeta d'Oliva", que sol estar a totes les carnisseries de la ciutat i a la major part dels establiments hostalers locals.
2-El promotor del figatell:
Antonio Mateo Perea va nàixer a Múrcia el mes de maig de 1896. De bén jove va conèixer en València a Ana María Martinez Riera, natural d'Oliva, i es van casar. Allí mateix nasqueren els seus tres primers fills: el major Francisco, el segon Antonio i la tercera Ana . En 1929 es traslladen a viure a Oliva, on van montar el Bar Olivense, concretament en la confluència dels carrers Puríssima i Passeig Alfons XIII (Hui Passeig Joan Carles I). En la nostra ciutat van nàixer els seus restants cinq fills fins els huit en total que conformaren la família, quatre xics i quatre xiques.
L'any 1935 va ser quan van decidir montar el bar pioner en la promoció del figatell, el Bar Nido, en la revolta "del Segonero" de la carretera Nacional 332 al seu pas pel centre de la ciutat. En poc de temps era el bar de major atracció de la ciutat i venía la gent de fora per tastar les seues especialitats, sobre tot els figatells. Va ser un autèntic "boom" gastronòmic durant molts anys en els quals els foranis s'en acostaven a comprovar alló que es deia d'aquell producte típic.
Durant molts anys va treballar Antonio Mateo en el món de l'hostalería, que va ajudar a que fora més reconegut en la nostra ciutat, i es va morir l'any 1957 als 61 anys d'edat. Desde llavors i fins l'actualitat són molts els que recorden la seua tasca, que es ben estimada per tot el col.lectiu hostaler d'Oliva, a més pels fills i familiars que hi viuen a hores d'ara.
3-La recepta "tipus":
Els ingredients necessàris per a fer uns bons figatells són els seguents:
-1.500 grams de magre de porc de qualitat, picat.
- 500 grams de fetge de porc picat.
- 40 grams de sal.
- 20 grams de pimenta negra.
- 15 grams d'anou moscada.
- els ous que admeta.
- julivert, clau i canella (opcionals).
- mantellina de porc.
Per a la preparació: Cal amassar en cru en un morter la cansalada magrosa de porc picada i el fetge amb els ous , fins obtenir una mescla granulosa i fina. A continuació s'han d'afegir les espècies, el juliverd i la sal. Tot seguit amb la ma es formen les boles que van esclafant-se i rodejant-se de la mantellina del porc i deixant-se reposar abans de la cocció, que pot ser be a la planxa o be amb una barbacoa.
4-Els afegits:
Són diversos i bén variats els afegits que li se poden posar al figatell. Aquests són alguns:
- Hi ha qui afegeix hui en día cansalada magrosa al figatell el qual li resta qualitat en el producte final.
-Altres li afegeixen pinyons a la pasta.
-Cal també la possibilitat d'incloure altres espècies a la salsa original.
-El Pa Torrat . Es un afegit de fa poc temps ja que en els oritges, el figatell es menjava tot sol.
-La Mostassa. Un altre dels condiments que darrerament li posen alguns restaurants de la ciutat.
-La Maionesa. Altres prefereixen aquest condiment mes suau que la Mostassa.
-L'All i oli. Un altre afegit que li posa certa gent al figatell.
5-Els nous "figatells":
Diversos establiments d'Oliva i voltants ofereixen variacions de la recepta original amb productes completament diferents i que tenen prou bon resultat. Són alguns els cuiners que estàn experimentant el producte per trobar-li noves eixides culinàires. L'aparició de cuiners joves, ben preparats en estudis gastronòmics i disposats a fer coses novedoses és la clau per a l'aparició d'aquests nous"figatells" del segle XXI.
Com exemple tenim els Figatells" Ligths" d'Au que feien al Restaurant Clotal, els Figatells de Peix del Restaurant Kiko Port ó els Figatells de verdures del Restaurant del Raval de Benissivà. Son varies de les moltes possibilitats que estàn eixint al mercat i que cal conéixer per poder fer una valoració de la seua qüalitat i de si tenen o no molt de futur en la taula.
6-El "Record Guinnes" del figatell:
Tots junts van aconsseguir fer una de les festes gastronòmiques més grans que han tingut lloc a la nostra ciutat. Els preparatius foren un poc complicats perquè la iniciativa també era prou dificultosa. Així conforme s'acostava la data del dissabte 5 de setembre de 1998, a partir de les 11 hores i en el parc de l'Estació, calía tindre-ho tot a punt per poder gaudir d'una jornada perfècta, tal i com al final va resultar amb la col.laboració de tots: hostalers, festers i comerciants, així com de les autoritats locals que en tot moment van donar suport a la iniciativa.
Al final, la marca es va situar en 5.000 unitats d'aquest embotit típic, en total foren 210 quilograms els que van torrar-se sobre les nombroses planxes ubicades a l'efècte i que van ser entregats per a la degustació gratuïta a tots els ciutadans que es van acostar a l'acte.
El notari de la ciutat, José Bauzá va ser l'encarregat d'alçar l'acta notarial, després de contabilitzar caixa per caixa el nombre total de figatells que havien el.laborat les diverses carnisseries de la ciutat integrades en l'Associació de Comerciants d'Oliva (ACCO) a les quals s'havia fet l'encàrrec d'el.laborar els figatells.
Per concloure, tots contents i satisfets d'haver fet una excel.lent promoció del figatell d'Oliva, doncs van ser molts els mijans de comunicació comarcals i autonòmics que es van fer ressó de la inicicativa i la van airejar per tot arreu. El figatell d'Oliva havía triunfat i era més conegut gràcies a la seua promoció per mig d'aquest "Día del Figatell", iniciatíva que caldría repetir , millorant-la, de cara al futur.
No hay comentarios:
Publicar un comentario